Consejo Directivo
1. ISABEL ÁLVAREZ NOVOA, Socióloga investigadora de cocina peruana, autora de numerossas publicaciones y libros sobre el rol de la educación en el desarrollo de las cocinas regionales. Propietaria del restaurante Señorío de Sulco y directora de APEGA.
2. MARÍA MAYER DE SCURRAH, Bióloga genetista, especializada en el estudio de la estructura genética de la papa. Presidenta de Yanapay, institución que trabaja el desarrollo de las comunidades campesinas vinculadas al cultivo de la papa en el Perú.
3. MARITZA VILLAVICENCIO, Historiadora, autora del libro Mujer, Poder y Alimentación en el Antiguo Perú y Seminario de la Cocina Peruana.
4. JUAN ANDRÉS UGAZ CRUZ, chef investigador, Director Ejecutivo de CECOMER y actual director de la Escuela Peruana de Gastronomía (EPG), especialista proyectos de desarrollo vinculados a las cocinas regionales del Perú.
5. JULIO TRESIERRA, M.A y Ph.D Gerente de Gobernabilidad Ambiental y Desarrollo Económico CARE Perú.
6. FLAVIO ALBERTO SOLORZANO ÁLVAREZ, Chef ejecutivo del Restaurante El Señorío de Sulco. Autor de los libros: Cocinas Regionales y Empanada Perú.
7. MARCO ANTONIO ZEVALLOS BUENO, abogado. Mágister en Género y Alimentación en el Perú.
El Centro de Cocinas Regionales – Investigación y Desarrollo (CECOMER) es una asociación civil orientada a estudiar la realidad de las Cocinas Regionales del Perú, estableciendo vínculos dinámicos entre éstas y su correspondiente biodiversidad, entendiendo su análisis en el contexto del proceso alimentario en general. Concebimos a la cocina peruana como un espacio de democratización de la sociedad a través de la cual es posible fomentar la inclusión y la justa participación de todos los agentes que la involucran; posibilitando así oportunidades equitativas para el desarrollo de nuestras regiones, la preservación de su biodiversidad y el mejoramiento de la calidad de vida de quienes las conforman.
CECOMER propugna la puesta en práctica de una política de seguridad y soberanía alimentaria, y de respeto y preservación de la etno y biodiversidad del país y la región andina, acorde con las distintas realidades regionales.Propiciamos la formación ética de todos aquellos involucrados en el proceso alimentario, con especial énfasis en los cocineros de nuestro país, e incidiendo en las generaciones de adolescentes y jóvenes. Se busca incentivar su potencial transformador, implementando una nueva propuesta educativa y cultural, con una perspectiva de equidad de género, en beneficio de los sectores menos favorecidos de la sociedad, y que al final implique repensar nuestra identidad como individuos y país.
Objetivos Institucionales:
Estudiar la realidad de las Cocinas Regionales del Perú, estableciendo vínculos dinámicos entre éstas y su correspondiente biodiversidad, entendiendo su análisis en el contexto del proceso alimentario en general.
Propugnar la puesta en práctica de una política de seguridad y soberanía alimentaria, y de respeto y preservación de la etno y biodiversidad del país y la región andina, acorde con las distintas realidades regionales.
Propiciar la formación ética de todos aquellos involucrados en el proceso alimentario, con especial énfasis en los cocineros de nuestro país, e incidiendo en las generaciones de adolescentes y jóvenes. Se busca incentivar su potencial transformador, implementando una nueva propuesta educativa y cultural, con una perspectiva de equidad de género, en beneficio de los sectores menos favorecidos de la sociedad, y que al final implique repensar nuestra identidad como individuos y país.
Brindar consultorías, realizar investigaciones y publicaciones, elaborar e implementar proyectos de desarrollo social para organismos nacionales e internacionales, públicos y privados.
Experiencia Institucional:
- En el año 2003, realizó en Lima, junto con la Universidad San Martín de Porras, el 1er Congreso para la Preservación y Difusión de las Cocinas Regionales de los Países Andinos, evento que congregó a especialistas en cocinas regionales y biodiversidad de Argentina, Chile, Colombia, Venezuela, Peru, Ecuador, y Bolivia. En el 2005 co-organizó el congreso en chile, en el 2007 en argentina, en el 2009 en Ecuador. En mayo del presente viene co-organizando el congreso que se realizará en Colombia.
Proyectos ejecutados:
En consorcio con la Escuela Peruana de Gastronomía (EPG) realizó los siguientes proyectos:
En el año 2008:
- En la Comunidad de Sibayo, Cañón del Colca – Arequipa, en el marco del Proyecto Turismo Rural Comunitario, por encargo del MINISTERIO DE INDUSTRIA Y TURISMO y la COOPERACIÓN ESPAÑOLA (AECID). Capacitación a 25 familias instruidas para hospedar a turistas en sus propias casas.
- A 625 mujeres de los Comedores Populares de Lima a fin de incentivar el consumo de papa en el marco del Programa “Papea Perú” auspiciado y financiado por el Ministerio de Agricultura.
- Se realizó una capacitación a alumnos del Instituto Tecnológico Tupac Amaru del Cusco, por encargo del Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo- SNV Perú y la Sociedad Peruana de Gastronomía – APEGA.
Asesoría al restaurante taller y hotel taller, de 40 estudiantes.
En el año 2009:
- En las Comunidades de Chazuta, Sauce y Lloros en la Región San Martín, por encargo del servicio de Cooperación Alemana GTZ. Capacitación a mujeres y jóvenes en la amazonía peruana, para su inserción en el mercado turístico desde la gastronomía local.
- Capacitación en Nutrición y Gastronomía por encargo de la Sociedad Peruana de Gastronomía y el Banco Mundial, en los departamentos de Huancavelica (Angaraes) y Apurimac (San Jerónimo).
- Capacitación en Cocina Peruana, en el marco del proyecto “Mi cocina, Mi negocio” de la Academia de Alimentos de Kraft Food Perú y por encargo de la ONG Prisma, en Lima. Capacitación a mujeres y jóvenes en gestión del micro negocio gastronómico.
- Por encargo del MINCETUR y AECID y en el marco del Programa Nacional de Turismo Rural Comunitario, se capacitó en las Comunidades de Nieve Nieve, Cochahuayco y Espírtu Santo del distrito de Antioquia, Valle de Lurin - Lima, el mismo que concluyo a mediados del mes de Febrero del año 2010, relacionados en temas de Gastronomía y Turismo.
En el año 2010:
- Diseño y ejecución de la Ruta Turística y Gastronómica Rio Amazonas . Esta proyecto implica la capacitación de 100 establecimientos, articulación con 5 cadenas productivos y convocatoria y capacitación de jóvenes orientadores turísticos y cocineros.
- Programa de asistencia nutricional basado en Soya (Pan Soy). Dicho programa se realiza en 8 comunidades de la ciudad de Lima, y busca reducir la pobreza y desnutrición en la población vulnerable; por medio de la inserción al mercado de mujeres y jóvenes de dichas comunidades.
- Por encargo de la ONG Grupo GEA, capacitación en temas de gastronomía y gestión de negocios en tres comunidades del Valle del Río Lurín.
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