The joy of soy

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La controvertida historia del grano de soya y el futuro incierto del tofu

Christine M. Du Bois, Chee-Beng Tan and Sidney Mintz, editors
THE WORLD OF SOY
337pp. University of Illinois Press. $40; distributed in the UK by Combined Academic Publishers. £30.99.
978 0 252 033414

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Escribe Paul Levy

"Para tratar extensivamente sobre la soya se requiere la atención de historiadores, nutricionistas, sociólogos, antropólogos, economistas y especialistas en agricultura, genética vegetal, y cocineros, porque si no sabemos cómo se ha usado y se puede usar la soya como alimento humano y por qué a la gente le gustaría comerla, carecemos de todo conocimiento fundamental sobre ella."

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Publicado originalmente como “The Joy of Soy”. Times Literary Supplement. 4 de Marzo de 2009 http://entertainment.timesonline.co.uk/tol/arts_and_entertainment/the_tls/article5843750.ece

Traducción de Alberto Loza Nehmad: http://www.librosperuanos.com/traducciones/esquina110.html

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